Peru Recheado

Ingredientes

    2 ovos
    50 grs de azeitonas
    100 grs de miolo de pão
    50 grs de pinhões
    3 colheres (sopa) de manteiga
    2 limões
    250 grs de fígado de vitela
    250 grs de carne de porco
    50 grs de toucinho
    1 peru pequeno
    1 colher (sopa) de salsa picada
    1/2 dls de aguardente
    1 cebola pequena
    1 dente de alho
    Sal, pimenta, noz-moscada vinho branco, leite q.b.

Preparação

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue-o e recheio-lhe o papo com o seguinte picado; pique a carne de porco, o fígado do peru e o da vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio. (180º C), a meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linha com que foi cozido e sirva-o acompanhado com as ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.