Frango Arlequim

Ingredientes

    1 frango
    1 cebola média
    2 talos de aipo
    30 g toucinho fresco
    1 kg ervilhas cozidas
    3 cenouras médias cozidas
    água, azeitonas, sal e grãos de pimenta, q. b.


Preparação

Coze-se o frango em pouca água temperada com sal, a cebola, o aipo, 6 grãos de pimenta e o toucinho. Côa-se o caldo, com o qual se faz o molho suprême (*) , dispõe-se o frango trinchado em travessa aquecida e cobre-se com molho. Enfeita-se a travessa em volta, alternando as cores, as cenouras cortadas em rodelinhas e as ervilhas. Guarnece-se com azeitonas pretas e verdes.

(*)- Ver molhos