Ingredientes
6 chernes
3 cebolas grandes
1 talo de aipo
1 dl de leite
1 gema de ovo
1/2 l de vinho branco
1 cravinho
1 raminho de tomilho verde
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 laranja pequena (sumo)
sal e pimenta q.b.
1 colher (chá) de orégãos
Preparação
Corta-se o peixe em filetes grossas, tiram-se-lhes as espinhas e a pele e salpicam-se com um pouco de sal. Cozem-se no vinho as cebolas cortas em rodelas, o aipo, o cravinho, o tomilho e os orégãos. Côa-se por passador de rede, tiram-se cravinho e o ramo do tomilho. Passam-se pelo passe-vite as cebolas e o aipo, juntam-se ao líquido coado, adicionam-se a manteiga e o leite e tempera-se com pimenta moída na ocasião. Metem-se dentro os filetes, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume muito brando, até o peixe cozer. Se o molho for reduzindo excessivamente, acrescenta-se mais leite. Mudam-se os filetes para lugar quente. Liga-se ao molho a gema de ovo, fora do lume, volta a colocar em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver, retira-se, incorpora-se o queijo e rectifica-se de sal e pimenta. Rega-se com o sumo de laranja, dispõem-se os filetes em travessa de serviço aquecida e deita-se o molho por cima.
domingo, 10 de julho de 2011
Besugos enrolados
Ingredientes
10 besugos
2 cenouras
2 cebolas
1 alho
1 raminho de salsa
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) água
azeite, sal e pimenta q.b.
Preparação
Salgam-se os peixes depois de amanhados e deixam-se assim durante duas horas para enrijarem. Lavam-se depois, corta-se-lhes as cabeças e os rabos, abrem-se de alto a baixo pela zona da barriga e tiram-se-lhes a espinha central e todas as espinhas. Enrolam-se e atam-se com uma linha. Passam-se pela máquina as cebolas, as cenouras, a salsa e o alho. Deita-se esta papa no fundo do pirex, rega-se com azeite, o conhaque, o vinagre e a água e espalha-se a manteiga em pedacinhos. Colocam-se em cima os rolos dos peixes, polvilham-se com umas pitadas de pimenta e metem-se em forno brando para assarem devagar. De vez em quando, regam-se com colheres do molho que forem fazendo. Quando prontos, tiram-se-lhes as linhas fazendo, guarnecem-se com montinhos de puré de batata e servem-se sem demora, para o molho não secar.
10 besugos
2 cenouras
2 cebolas
1 alho
1 raminho de salsa
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) água
azeite, sal e pimenta q.b.
Preparação
Salgam-se os peixes depois de amanhados e deixam-se assim durante duas horas para enrijarem. Lavam-se depois, corta-se-lhes as cabeças e os rabos, abrem-se de alto a baixo pela zona da barriga e tiram-se-lhes a espinha central e todas as espinhas. Enrolam-se e atam-se com uma linha. Passam-se pela máquina as cebolas, as cenouras, a salsa e o alho. Deita-se esta papa no fundo do pirex, rega-se com azeite, o conhaque, o vinagre e a água e espalha-se a manteiga em pedacinhos. Colocam-se em cima os rolos dos peixes, polvilham-se com umas pitadas de pimenta e metem-se em forno brando para assarem devagar. De vez em quando, regam-se com colheres do molho que forem fazendo. Quando prontos, tiram-se-lhes as linhas fazendo, guarnecem-se com montinhos de puré de batata e servem-se sem demora, para o molho não secar.
Filetes de bacalhau com molho cremoso
Ingredientes
2 postas altas de bacalhau demolhado
1 cebola média
1 dl leite
2 ovos
1 colher (sopa) de maionese
1 alho
1 colher (sopa) bem cheia de banha
sal, pimenta, salsa, manteiga, limão, pão ralado e azeite q.b.
Preparação
Limpa-se o bacalhau das peles e espinhas e corta-se em filetes. Enxuga-se num pano, enfarinham-se, passam-se pelas claras dos ovos, levemente batidas, depois por pão ralado, fritam-se em azeite e escorrem-se sobre papel absorvente. Refogam-se na banha e cebola e o alho, mexendo sempre, e, quando a cebola começar a estalar, deita-se o leite, no qual se desfez a maisena, e a água que for necessária para fazer um molho espesso, que se tempera com pimenta e sal. Junta-se um pedacinho de casca de limão, deixa-se ferver uns minutos, tira-se do lume, bate-se com as gemas desfeitas num pouco de água e volta a levar em lume brando, mexendo sempre para cozer as gemas, sem deixar levantar fervura para não talhar. Tira-se a casca de limão, junta-se-lhe a salsa picadinha e tempera-se com um pedaço de manteiga e sumo de limão. Deita-se sobre as filetes, já dispostas numa travessa de serviço.
2 postas altas de bacalhau demolhado
1 cebola média
1 dl leite
2 ovos
1 colher (sopa) de maionese
1 alho
1 colher (sopa) bem cheia de banha
sal, pimenta, salsa, manteiga, limão, pão ralado e azeite q.b.
Preparação
Limpa-se o bacalhau das peles e espinhas e corta-se em filetes. Enxuga-se num pano, enfarinham-se, passam-se pelas claras dos ovos, levemente batidas, depois por pão ralado, fritam-se em azeite e escorrem-se sobre papel absorvente. Refogam-se na banha e cebola e o alho, mexendo sempre, e, quando a cebola começar a estalar, deita-se o leite, no qual se desfez a maisena, e a água que for necessária para fazer um molho espesso, que se tempera com pimenta e sal. Junta-se um pedacinho de casca de limão, deixa-se ferver uns minutos, tira-se do lume, bate-se com as gemas desfeitas num pouco de água e volta a levar em lume brando, mexendo sempre para cozer as gemas, sem deixar levantar fervura para não talhar. Tira-se a casca de limão, junta-se-lhe a salsa picadinha e tempera-se com um pedaço de manteiga e sumo de limão. Deita-se sobre as filetes, já dispostas numa travessa de serviço.
Bacalhau à brás
Ingredientes
750 g de bacalhau demolhado
750 g de batatas
1/2 kg de cebolas
3 1/2 dl de azeite
1 alho
6 ovos
salsa picada, sal e pimenta q.b.
Preparação
Escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as batatas em palitinhos e as cebolas em rodelas finas. Frita-se o alho esmagado no azeite, retira-se assim que começar a alourar, deitam-se as batatas e fritam-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até alourarem, retiram-se coma espátula e depois coloca-se o bacalhau, até enrijar um pouco. Mistura-se tudo e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperados com sal e pimenta, ligam-se no preparado e volta ao lume na frigideira, mexendo constantemente com um garfo até os ovos ficarem coagulados, mas ainda muito macios. Serve-se imediatamente em travessa aquecida, polvilhado com bastante salsa picada.
750 g de bacalhau demolhado
750 g de batatas
1/2 kg de cebolas
3 1/2 dl de azeite
1 alho
6 ovos
salsa picada, sal e pimenta q.b.
Preparação
Escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as batatas em palitinhos e as cebolas em rodelas finas. Frita-se o alho esmagado no azeite, retira-se assim que começar a alourar, deitam-se as batatas e fritam-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até alourarem, retiram-se coma espátula e depois coloca-se o bacalhau, até enrijar um pouco. Mistura-se tudo e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperados com sal e pimenta, ligam-se no preparado e volta ao lume na frigideira, mexendo constantemente com um garfo até os ovos ficarem coagulados, mas ainda muito macios. Serve-se imediatamente em travessa aquecida, polvilhado com bastante salsa picada.
Bacalhau assado com batata a murro
Ingredientes
2 gemas
4 alhos
6 batatas
2 postas de bacalhau demolhado
azeite, sal e água q.b.
Preparação
Põem-se as batatas a assar no forno com a casca. Entretanto, assam-se sobre o lume, numa grelha untada, as postas de bacalhau. Viram-se frequentementee, de vez em quando, megulham-se em água fria temperada com sal, espremendo-as em seguida com cuidado e colocando-se novamente sobre a grelha até ficarem bem assadas. Cozinhadas desta maneira, as postas de bacalhau abrem todas em folhas, como se de massa folhada se tratasse. Qunado tudo estiver assado, colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, rodeiam-se com as batatas abertas a murro e salpicadas de sal, regam-se com o azeite suficiente para as temperar e que previamente se aqueceu bem com os alhos e as gemas desfeitas.
2 gemas
4 alhos
6 batatas
2 postas de bacalhau demolhado
azeite, sal e água q.b.
Preparação
Põem-se as batatas a assar no forno com a casca. Entretanto, assam-se sobre o lume, numa grelha untada, as postas de bacalhau. Viram-se frequentementee, de vez em quando, megulham-se em água fria temperada com sal, espremendo-as em seguida com cuidado e colocando-se novamente sobre a grelha até ficarem bem assadas. Cozinhadas desta maneira, as postas de bacalhau abrem todas em folhas, como se de massa folhada se tratasse. Qunado tudo estiver assado, colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, rodeiam-se com as batatas abertas a murro e salpicadas de sal, regam-se com o azeite suficiente para as temperar e que previamente se aqueceu bem com os alhos e as gemas desfeitas.
Azevia Emborrachada
Ingredientes
1 azevia grande
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de margarina
2 dl de vinho branco seco
2 ovos
limão, farinha, sal e pimenta q.b.
queijo e pão ralado q.b.
Preparação
Esfola-se a azevia e corta-se em filetes sem espinhas. Salpicam-se com sal e pimenta, cobrem-se com os ovos batidos e deixam-se em repouso durante cerca de uma hora. Escorrem-se e passam-se pela farinha. Molham-se novamente no ovo e depois no pão ralado. Numa frigideira grande aquece-se o azeite e a margarina, dispõem-se no fundo os filetes, sem ficarem sobrepostos, deixam-se passar na gordura, em lume fraco, e depois voltam-se para fritar do outro lado. Regam-se com o vinho e deixam-se ferver em lume até ele se evaporar. Junta-se a manteiga, dispõem-se os filetes numa travessa aquecida, polvilha-se levemente com o queijo ralado, rodeiam-se com quartos de limão e servem-se imediatamente.
1 azevia grande
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de margarina
2 dl de vinho branco seco
2 ovos
limão, farinha, sal e pimenta q.b.
queijo e pão ralado q.b.
Preparação
Esfola-se a azevia e corta-se em filetes sem espinhas. Salpicam-se com sal e pimenta, cobrem-se com os ovos batidos e deixam-se em repouso durante cerca de uma hora. Escorrem-se e passam-se pela farinha. Molham-se novamente no ovo e depois no pão ralado. Numa frigideira grande aquece-se o azeite e a margarina, dispõem-se no fundo os filetes, sem ficarem sobrepostos, deixam-se passar na gordura, em lume fraco, e depois voltam-se para fritar do outro lado. Regam-se com o vinho e deixam-se ferver em lume até ele se evaporar. Junta-se a manteiga, dispõem-se os filetes numa travessa aquecida, polvilha-se levemente com o queijo ralado, rodeiam-se com quartos de limão e servem-se imediatamente.
Atum com molho verde
Ingredientes
azeitonas, rabanetes, sal e pimenta q.b.
4 batatas
1/2 l de maionese caseira
1 Alface
1/2 kg de atum de conserva
Preparação
Corte as batatas em pedaços pequenos e coza-as. Misturam-se as batatas cozidas com o atum desfeito em lascas. Forra-se um prato de serviço com a alface cortada em juliana, dispõem-se por cima do atum e as batatas e cobre-se tudo com a maionese. Enfeita-se com os rabanetes e as azeitonas. Serve-se frio.
Confecção da maionese
Efectue uma maionese caseira rápida como descrito. Coza algumas verduras (agrião, espinafres e salsa) em água com sal numa panela destapada para ficarem mais verdes. Depois de cozidas escorrem-se muito bem e trituram-se. Liga-se a papa à maionese, até obter um colorido mais ou menos intenso conforme o gosto.
azeitonas, rabanetes, sal e pimenta q.b.
4 batatas
1/2 l de maionese caseira
1 Alface
1/2 kg de atum de conserva
Preparação
Corte as batatas em pedaços pequenos e coza-as. Misturam-se as batatas cozidas com o atum desfeito em lascas. Forra-se um prato de serviço com a alface cortada em juliana, dispõem-se por cima do atum e as batatas e cobre-se tudo com a maionese. Enfeita-se com os rabanetes e as azeitonas. Serve-se frio.
Confecção da maionese
Efectue uma maionese caseira rápida como descrito. Coza algumas verduras (agrião, espinafres e salsa) em água com sal numa panela destapada para ficarem mais verdes. Depois de cozidas escorrem-se muito bem e trituram-se. Liga-se a papa à maionese, até obter um colorido mais ou menos intenso conforme o gosto.
Atum à indiana
Ingredientes
1 maçã pelada e descorada
1/2 cubo de caldo de galinha
2 alhos espremidos
2 colheres (sopa) de caril em pó
50 g de manteiga
2 1/2 dl de nata
30 g de farinha
2 dl de água quente
250 g de atum de conserva
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 cebola média picada
5 colheres (sopa) de vinho branco
sal, piripiri q.b.
Preparação
Derrete-se o cubo de caldo na água quente. Corta-se a maçã em gomos, rega-se com o sumo de limão e leva-se ao lume com água até cozer. Numa frigideira funda, derrete-se a manteiga e, quando começar a ferver, deita-se o caril. Juntam-se a cebola e os alhos, deixando-os cozer em lume brando. Continuando-se a mexer, salpica-se com a farinha e, assim que espumeja, retira-se para o lado, a fim de perder o excesso de calor. Junta-se então caldo de maçã e o vinho em fio e sempre a mexer para não fazer grumos. Torna-se a levar ao lume, mexendo até engrossar. Rectifica-se de sal e tempera-se com piripiri a gosto. Juntam-se a nata e o atum escorrido e desmanchado em lascas, aquecendo bem, mas sem ferver, para a nata não talhar. Pode-se acompanhar com um arroz branco.
1 maçã pelada e descorada
1/2 cubo de caldo de galinha
2 alhos espremidos
2 colheres (sopa) de caril em pó
50 g de manteiga
2 1/2 dl de nata
30 g de farinha
2 dl de água quente
250 g de atum de conserva
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 cebola média picada
5 colheres (sopa) de vinho branco
sal, piripiri q.b.
Preparação
Derrete-se o cubo de caldo na água quente. Corta-se a maçã em gomos, rega-se com o sumo de limão e leva-se ao lume com água até cozer. Numa frigideira funda, derrete-se a manteiga e, quando começar a ferver, deita-se o caril. Juntam-se a cebola e os alhos, deixando-os cozer em lume brando. Continuando-se a mexer, salpica-se com a farinha e, assim que espumeja, retira-se para o lado, a fim de perder o excesso de calor. Junta-se então caldo de maçã e o vinho em fio e sempre a mexer para não fazer grumos. Torna-se a levar ao lume, mexendo até engrossar. Rectifica-se de sal e tempera-se com piripiri a gosto. Juntam-se a nata e o atum escorrido e desmanchado em lascas, aquecendo bem, mas sem ferver, para a nata não talhar. Pode-se acompanhar com um arroz branco.
Filete de anequim no forno
Ingredientes
6 filetes de anequim
6 ostras
1 ovo
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sobremesa) de farinha
manteiga, sal, pimenta-de-caiena, sumo de limão e pão ralado q.b.
Preparação
Unta-se com manteiga um tabuleiro de pírex e polvilha-se com pão ralado. Colocam-se no fundo os filetes de peixe, temperados com sal, e, sobre eles, colocam-se as ostras previamente abertas ao lume. Temperam-se com sal, pimenta-de-caiena e o sumo de limão. Bate-se o ovo até ficar bem espumoso, a água das ostras e o leite. Com uma leve camada de pão ralado, espalham-se por cima pedacinhos de manteiga e vai a gratinar em forno moderado durante cerca de 20 minutos.
6 filetes de anequim
6 ostras
1 ovo
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sobremesa) de farinha
manteiga, sal, pimenta-de-caiena, sumo de limão e pão ralado q.b.
Preparação
Unta-se com manteiga um tabuleiro de pírex e polvilha-se com pão ralado. Colocam-se no fundo os filetes de peixe, temperados com sal, e, sobre eles, colocam-se as ostras previamente abertas ao lume. Temperam-se com sal, pimenta-de-caiena e o sumo de limão. Bate-se o ovo até ficar bem espumoso, a água das ostras e o leite. Com uma leve camada de pão ralado, espalham-se por cima pedacinhos de manteiga e vai a gratinar em forno moderado durante cerca de 20 minutos.
segunda-feira, 4 de julho de 2011
Francesinha a tony - 2
Ingredientes
3 fatias de pão integral
2 fatias de fiambre (de 5 mm de espessura ,não húmido)
2 fatias de queijo contèe
1ovo
50 gr queijo rapèe
60de espinafre cozidos
30 gr de pinhões
7 colheres a sopa de azeite
1 colher a sopa de vinagre branco
100 ml de agua
sal , pimenta
1 dente de alho (esmagado)
Preparação
Num tacho frite as fatias de pão ate ficarem louradas.Depois esfregue o alho pela as fatias de pão na duas faces; num prato ponha o tudo de seguinte forma uma fatia de pão,30gr de espinafres,os pinhões ,fiambre e a fatia de queijo repita outra vez ;onde fritou o pão deite a agua a colher de vinagre e frite o ovo e acrescente ao croq espalhe o queijo e leve ao forno 2 minutos
3 fatias de pão integral
2 fatias de fiambre (de 5 mm de espessura ,não húmido)
2 fatias de queijo contèe
1ovo
50 gr queijo rapèe
60de espinafre cozidos
30 gr de pinhões
7 colheres a sopa de azeite
1 colher a sopa de vinagre branco
100 ml de agua
sal , pimenta
1 dente de alho (esmagado)
Preparação
Num tacho frite as fatias de pão ate ficarem louradas.Depois esfregue o alho pela as fatias de pão na duas faces; num prato ponha o tudo de seguinte forma uma fatia de pão,30gr de espinafres,os pinhões ,fiambre e a fatia de queijo repita outra vez ;onde fritou o pão deite a agua a colher de vinagre e frite o ovo e acrescente ao croq espalhe o queijo e leve ao forno 2 minutos
Francesinha à tony - 1
Ingredientes
4 de pão fatiado
2 fatias de fiambre (de 1mm de espessura.)
2 fatias de queijo
2 ovos
25 gr de manteiga
100 ml de leite
1 colher de café de azeite
1 colher a sopa de vinagre branco
canela,pimenta e sal
50 gr queijo rapèe
5 colheres a sopa de agua
Preparação
Num prato deite o leite uma gema de ovo bate o todo tempere de sal,pimenta e canela,passe as fatias de pão ,em seguida frite-as em manteiga ate ficarem douradas. Num prato ponha o tudo de seguinte forma uma fatia de pao a de fiambre a de quiejo outra vez de pao de fianbre de queijo e a ultima de pão, deite o quejo rapèe. Na fritura do pão deite o azeite a agua e o vinagre frite o ovo, uma vez frito acrescente ao croq.
4 de pão fatiado
2 fatias de fiambre (de 1mm de espessura.)
2 fatias de queijo
2 ovos
25 gr de manteiga
100 ml de leite
1 colher de café de azeite
1 colher a sopa de vinagre branco
canela,pimenta e sal
50 gr queijo rapèe
5 colheres a sopa de agua
Preparação
Num prato deite o leite uma gema de ovo bate o todo tempere de sal,pimenta e canela,passe as fatias de pão ,em seguida frite-as em manteiga ate ficarem douradas. Num prato ponha o tudo de seguinte forma uma fatia de pao a de fiambre a de quiejo outra vez de pao de fianbre de queijo e a ultima de pão, deite o quejo rapèe. Na fritura do pão deite o azeite a agua e o vinagre frite o ovo, uma vez frito acrescente ao croq.
Torta Salgada
Ingredientes
2 xícaras farinha de trigo
1 tomate picado
50 grs queijo ralado
200grs presunto
1/2 xícara de óleo
300 grs queijo
2 xícaras de leite
recheio:
3 ovos
oregãos e azeitona a gosto
1 colher (chá) sal
1 colher sopa de fermento
Preparação
Bata todos os ingredentes da massa no liquidificador.Coloque metade da massa em uma assadeira untada e farinhada, recheie com queijo e presunto queijo novamente.Despeje o tomate e oregãos e a azeitona. Coloque o restante da massa. 30 minutos ou ate dourar no forno brando.....
2 xícaras farinha de trigo
1 tomate picado
50 grs queijo ralado
200grs presunto
1/2 xícara de óleo
300 grs queijo
2 xícaras de leite
recheio:
3 ovos
oregãos e azeitona a gosto
1 colher (chá) sal
1 colher sopa de fermento
Preparação
Bata todos os ingredentes da massa no liquidificador.Coloque metade da massa em uma assadeira untada e farinhada, recheie com queijo e presunto queijo novamente.Despeje o tomate e oregãos e a azeitona. Coloque o restante da massa. 30 minutos ou ate dourar no forno brando.....
Rolinhos de salsicha
Ingredientes
1 pacote de massa folhada
1 lata de salsicha de hot dog
1 gema de ovo
Preparação
Corta-se a massa folhada em rectângulos,cortam-se as salsichas em rodelas de 3 cm de comprimento e depois coloca-se no meio do rectângulo da massa e enrola-se de maneira a só se ver as extremidades da salsicha. Bata uma gema e passe por cima de cada um dos rectângulos. Leva-se ao forno até ficarem dourados.
1 pacote de massa folhada
1 lata de salsicha de hot dog
1 gema de ovo
Preparação
Corta-se a massa folhada em rectângulos,cortam-se as salsichas em rodelas de 3 cm de comprimento e depois coloca-se no meio do rectângulo da massa e enrola-se de maneira a só se ver as extremidades da salsicha. Bata uma gema e passe por cima de cada um dos rectângulos. Leva-se ao forno até ficarem dourados.
Pasteis de legumes
Ingredientes
2 tigelas de sopa de farinha de trigo
sal e vinagre de ameixa q.b.
1 chávena de chá de óleo de graínha de uva ou outro
1 pitada de sal
água q.b.
para o recheio:
legumes a gosto:cenoura, courgete, couve chinesa, ervilhas,etc...
150gr. de tofu
azeite para saltear q.b.
Preparação
1. Prepare a massa juntando todos os ingredientes e mexendo bem até obter uma massa fofa e uniforme. Deixe repousar e prepare o recheio.
2. Num wok ou frigideira coloque o azeite e salteie legumes a gosto, cortados em juliana. Tempere com pitada de sal e um pouco de vinagre de ameixa. Deixe que fiquem quebradiços mas crocantes.
3. Junte o tofu esmagado com as mãos ou com a ajuda de um garfo. Deixe mais uns minutos ao lume e rectifique o tempero. Deixe esfriar.
4. Estenda a massa numa superfície com farinha e forme círculos que recheia com os legumes. Dobre e comprima bem as extremidades. Frite cada pastel em óleo bem quente.
2 tigelas de sopa de farinha de trigo
sal e vinagre de ameixa q.b.
1 chávena de chá de óleo de graínha de uva ou outro
1 pitada de sal
água q.b.
para o recheio:
legumes a gosto:cenoura, courgete, couve chinesa, ervilhas,etc...
150gr. de tofu
azeite para saltear q.b.
Preparação
1. Prepare a massa juntando todos os ingredientes e mexendo bem até obter uma massa fofa e uniforme. Deixe repousar e prepare o recheio.
2. Num wok ou frigideira coloque o azeite e salteie legumes a gosto, cortados em juliana. Tempere com pitada de sal e um pouco de vinagre de ameixa. Deixe que fiquem quebradiços mas crocantes.
3. Junte o tofu esmagado com as mãos ou com a ajuda de um garfo. Deixe mais uns minutos ao lume e rectifique o tempero. Deixe esfriar.
4. Estenda a massa numa superfície com farinha e forme círculos que recheia com os legumes. Dobre e comprima bem as extremidades. Frite cada pastel em óleo bem quente.
Paté de Delícias
Ingredientes
1 pacote de delícias do mar (12 individuais)
1/2 frasco de maionese
1 colher de sobremesa de ketchup
1 colher de sobremesa de mostarda
3 ovos
uma pitada de orégãos
1 colher de chá de alho em pó
sal e pimenta
Preparação
Cozer os ovos, picar as delícias e os mesmos em pedacinhos pequenos, envolver muito bem com os molhos e as especiarias. É importante que ganhe uma textura grumosa. Acompanhar com mini-tostas e uma folhinha de salsa a enfeitar. deixar arrefecer no frigorífico.
1 pacote de delícias do mar (12 individuais)
1/2 frasco de maionese
1 colher de sobremesa de ketchup
1 colher de sobremesa de mostarda
3 ovos
uma pitada de orégãos
1 colher de chá de alho em pó
sal e pimenta
Preparação
Cozer os ovos, picar as delícias e os mesmos em pedacinhos pequenos, envolver muito bem com os molhos e as especiarias. É importante que ganhe uma textura grumosa. Acompanhar com mini-tostas e uma folhinha de salsa a enfeitar. deixar arrefecer no frigorífico.
Ríssois de Camarão
Ingredientes
1 colher chá de mostarda
1 dl leite
1 casca de limão
1 chavena chá de farinha
2 colher sopa de margarina
1 chavena chá de água
Pão ralado
2 ovos
200 g de camarão
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os. Num tacho deite a chávena de água, 1 c. de sopa de margarina, sal e casca de limão. Leve ao lume e quando levantar fervura, retire do calor e introduza, de uma só vez a farinha. Mexa com uma colher de pau de modo a obter uma bola que não se agarre ao tacho. Leve novamente ao lume só para secar ligeiramente a massa. Ponha a repousar. Entretanto, derreta a outra colher de margarina, polvilhe com uma 1 c. de sopa de farinha e deixe cozer. Regue com leite e 1 dl de água de cozedura dos camarões. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer e espessar. Fora do lume junte a mostarda e sumo de limão. Junte o camarão cozido e descascado. Estenda a massa com o rolo numa tira. Sobre esta tira, coloque montinhos do recheio a espaços de 7 cm. Dobre a tira da massa sobre o recheio e corte os rissóis em meia lua com a ajuda de um copo. Passe os rissóis por ovos batidos e depois por pão ralado. Frite em óleo previamente aquecido a 180ºc. Escorra em papel absorvente.
1 colher chá de mostarda
1 dl leite
1 casca de limão
1 chavena chá de farinha
2 colher sopa de margarina
1 chavena chá de água
Pão ralado
2 ovos
200 g de camarão
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os. Num tacho deite a chávena de água, 1 c. de sopa de margarina, sal e casca de limão. Leve ao lume e quando levantar fervura, retire do calor e introduza, de uma só vez a farinha. Mexa com uma colher de pau de modo a obter uma bola que não se agarre ao tacho. Leve novamente ao lume só para secar ligeiramente a massa. Ponha a repousar. Entretanto, derreta a outra colher de margarina, polvilhe com uma 1 c. de sopa de farinha e deixe cozer. Regue com leite e 1 dl de água de cozedura dos camarões. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer e espessar. Fora do lume junte a mostarda e sumo de limão. Junte o camarão cozido e descascado. Estenda a massa com o rolo numa tira. Sobre esta tira, coloque montinhos do recheio a espaços de 7 cm. Dobre a tira da massa sobre o recheio e corte os rissóis em meia lua com a ajuda de um copo. Passe os rissóis por ovos batidos e depois por pão ralado. Frite em óleo previamente aquecido a 180ºc. Escorra em papel absorvente.
Tomates Recheados
Ingredientes
4 tomates
1 cebola
4 colheres de sopa de carne picada crua
3 colheres de sopa de arroz cozido
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação
Tire uma "tampinha" aos tomates e esvazie-os de sementes com a ajuda de uma colher de chá.
Polvilhe com sal grosso e ponha-os a escorrer virados para baixo. Pique a cebola miudinha e junte a carne, o arroz, uma noz de manteiga e ligue com o ovo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Divida o preparado em quatro bolas, introduza-as nos tomates, previamente temperados com sal e pimenta. Tape os tomates com a tampa e coloque-os num prato que possa ir ao forno e à mesa untado com manteiga. Coloque a restante manteiga cortada em falhinhas sobre os tomates e coza em forno quente.
4 tomates
1 cebola
4 colheres de sopa de carne picada crua
3 colheres de sopa de arroz cozido
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação
Tire uma "tampinha" aos tomates e esvazie-os de sementes com a ajuda de uma colher de chá.
Polvilhe com sal grosso e ponha-os a escorrer virados para baixo. Pique a cebola miudinha e junte a carne, o arroz, uma noz de manteiga e ligue com o ovo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Divida o preparado em quatro bolas, introduza-as nos tomates, previamente temperados com sal e pimenta. Tape os tomates com a tampa e coloque-os num prato que possa ir ao forno e à mesa untado com manteiga. Coloque a restante manteiga cortada em falhinhas sobre os tomates e coza em forno quente.
Ovos com Pimentos
Ingredientes
1 cebola
4 ovos
2 colheres de sopa de azeite
1 lata pequena de tomate
manjericão, sal e pimenta q.b.
2 pimentos amarelos
1 pimento vermelho
Preparação
Asse os pimentos no forno, tire-lhe as pele e corte-os às tiras finas. Corte a cebola às rodelas e aloure-as em azeite, em lume brando. Junte o tomate pelado e o pimento, leve ao lume a cozinhar durante 15 minutos, tempere com um pouco de sal. Distribua o refogado por tacinhas, coloque um ovo e temperado com sal, pimenta e manjericão. Leve ao durante 10 minutos. Sirva quente.
1 cebola
4 ovos
2 colheres de sopa de azeite
1 lata pequena de tomate
manjericão, sal e pimenta q.b.
2 pimentos amarelos
1 pimento vermelho
Preparação
Asse os pimentos no forno, tire-lhe as pele e corte-os às tiras finas. Corte a cebola às rodelas e aloure-as em azeite, em lume brando. Junte o tomate pelado e o pimento, leve ao lume a cozinhar durante 15 minutos, tempere com um pouco de sal. Distribua o refogado por tacinhas, coloque um ovo e temperado com sal, pimenta e manjericão. Leve ao durante 10 minutos. Sirva quente.
Salada de Feijão Preto
Ingredientes
500g de feijão preto
cebola
2 ovos
2 latas de atum
azeite
vinagre ou sumo de limão
sal
pimenta
salsa
Preparação
Deixe o feijão de molho, de um dia para o outro (12 horas), escorra-o e coza-o, na panela de pressão durante 25 minutos; coza os ovos durante 10 minutos; coloque o feijão cozido numa tigela; junte os ovos, cortados ás rodelas; escorra o atum e adicione; tempere com azeite, vinagre ou sumo de limão, sal, pimenta, salsa e cebola picadinhas; misture tudo, muito bem e sirva.
500g de feijão preto
cebola
2 ovos
2 latas de atum
azeite
vinagre ou sumo de limão
sal
pimenta
salsa
Preparação
Deixe o feijão de molho, de um dia para o outro (12 horas), escorra-o e coza-o, na panela de pressão durante 25 minutos; coza os ovos durante 10 minutos; coloque o feijão cozido numa tigela; junte os ovos, cortados ás rodelas; escorra o atum e adicione; tempere com azeite, vinagre ou sumo de limão, sal, pimenta, salsa e cebola picadinhas; misture tudo, muito bem e sirva.
Pasteis de Bacalhau à Portuguesa
Ingredientes
500 g de bacalhau limpo de peles e espinhas
300 g de batatas cozidas
3 dl de leite
4 ovos
1 g de pimenta moída
1 ramo de salsa picada miúdo
Preparação
Esmaga-se o bacalhau ou passa-se pela máquina de picar carne, deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem lisa e homogénea, juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta e com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, tiram-se bocados de pasta fazendo-se bolas redondas ou com a forma de ovos e fregem-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador. Como acompanhamento uma salada de alface, pepino, tomates crus cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate ou de grelos. Estes bolos ou pasteis também se podem fazer, substituindo o bacalhau por carne cozida de outros peixes tais como: pescada, pargo, salmão, robalo, garoupa, peixe-galo, linguado, etc.
500 g de bacalhau limpo de peles e espinhas
300 g de batatas cozidas
3 dl de leite
4 ovos
1 g de pimenta moída
1 ramo de salsa picada miúdo
Preparação
Esmaga-se o bacalhau ou passa-se pela máquina de picar carne, deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem lisa e homogénea, juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta e com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, tiram-se bocados de pasta fazendo-se bolas redondas ou com a forma de ovos e fregem-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador. Como acompanhamento uma salada de alface, pepino, tomates crus cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate ou de grelos. Estes bolos ou pasteis também se podem fazer, substituindo o bacalhau por carne cozida de outros peixes tais como: pescada, pargo, salmão, robalo, garoupa, peixe-galo, linguado, etc.
Crepes Mistos
Ingredientes
Manteiga 25g
Farinha 50g
Sal 1 pitada
Ovo 1
Gema 1
Leite 1dl
Queijo fatias
Fiambre fatias
Preparação
1- Misture a manteiga com a farinha peneirada e junte sa.l Incorpore depois o ovo e a gema.
2- Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até obter um preparado aveludado.
3- Auxiliando-se de uma concha, coloque uma parte do preparado numa fritadeira anti-aderente, que já deve encontrar-se quente.Deixe cozinhar.
4- Vire o crepe, para que cozinhe de ambos os lados. Retire e recheie com uma fatia de queijo e outra de fiambre. Enrole dobre as pontas e sirva.
Manteiga 25g
Farinha 50g
Sal 1 pitada
Ovo 1
Gema 1
Leite 1dl
Queijo fatias
Fiambre fatias
Preparação
1- Misture a manteiga com a farinha peneirada e junte sa.l Incorpore depois o ovo e a gema.
2- Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até obter um preparado aveludado.
3- Auxiliando-se de uma concha, coloque uma parte do preparado numa fritadeira anti-aderente, que já deve encontrar-se quente.Deixe cozinhar.
4- Vire o crepe, para que cozinhe de ambos os lados. Retire e recheie com uma fatia de queijo e outra de fiambre. Enrole dobre as pontas e sirva.
Coxinhas de Galinha
Ingredientes
1 peito de frango com osso, sem a pele
1 e meia chávenas(chá) de farinha de trigo
1 cebola picada
2 ovos (100g)
2 dentes de alho amassados
2 chávenas (chá) de farinha de rosca
2 tomates picados sem a pele e sem as sementes
3 chávenas (chá) de óleo de soja para fritar
1 colher (café) de sal (1g)
2 chávenas (chá) de água
1 chávenas (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Preparação
Aqueça uma panela grande, coloque a manteiga e doure o frango. Adicione a cebola, o alho, os tomates, o sal e a água e deixe cozinhar até que o frango amacie e o caldo reduza pela metade. Retire o frango, adicione o leite e leve ao fogo até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma massa que se despega da panela. Retire, coloque em um recipiente untado com óleo e espere amornar. Desfie o frango. Pegue nas porções de massa, abra na palma da mão e recheie com um pouco de frango. Faça o formato da coxinha. Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Aqueça o óleo em uma panela pequena e frite as coxinhas, aos poucos, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.
1 peito de frango com osso, sem a pele
1 e meia chávenas(chá) de farinha de trigo
1 cebola picada
2 ovos (100g)
2 dentes de alho amassados
2 chávenas (chá) de farinha de rosca
2 tomates picados sem a pele e sem as sementes
3 chávenas (chá) de óleo de soja para fritar
1 colher (café) de sal (1g)
2 chávenas (chá) de água
1 chávenas (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Preparação
Aqueça uma panela grande, coloque a manteiga e doure o frango. Adicione a cebola, o alho, os tomates, o sal e a água e deixe cozinhar até que o frango amacie e o caldo reduza pela metade. Retire o frango, adicione o leite e leve ao fogo até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma massa que se despega da panela. Retire, coloque em um recipiente untado com óleo e espere amornar. Desfie o frango. Pegue nas porções de massa, abra na palma da mão e recheie com um pouco de frango. Faça o formato da coxinha. Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Aqueça o óleo em uma panela pequena e frite as coxinhas, aos poucos, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.
Tomates com atum
Ingredientes
8 tomates pequeninos
60 g de atum de conserva
20 g de manteiga
maionese, sal, pimenta e limão q.b.
Preparação
Desfaz-se o atum, liga-se com a manteiga e passa-se por um passe-vite. Bate-se a mistura com um pouco de maionese, a suficiente para obter uma papa cremosa. Tempera-se com pimenta, sumo de limão e sal. Escorridos os tomates, enchem-se como preparado.
8 tomates pequeninos
60 g de atum de conserva
20 g de manteiga
maionese, sal, pimenta e limão q.b.
Preparação
Desfaz-se o atum, liga-se com a manteiga e passa-se por um passe-vite. Bate-se a mistura com um pouco de maionese, a suficiente para obter uma papa cremosa. Tempera-se com pimenta, sumo de limão e sal. Escorridos os tomates, enchem-se como preparado.
Leque de melão e papaia com camarão
Ingredientes
1 melão pqeuno
1 papaia grande
camarões cozidos e descascados q.b.
molho de uísque
Preparação
Corta-se o melão e a papaia em fatias da mesma grossura e do mesmo comprimento, Às quais de retira as cascas. Arma-se num prato de serviço redondo, alternadamente, formando um leque. Colocam-se os camarões na base do leque, em forma de V, e, ao lado, uma colherada de molho de uísque, servindo-se à parte, o resto do molho
1 melão pqeuno
1 papaia grande
camarões cozidos e descascados q.b.
molho de uísque
Preparação
Corta-se o melão e a papaia em fatias da mesma grossura e do mesmo comprimento, Às quais de retira as cascas. Arma-se num prato de serviço redondo, alternadamente, formando um leque. Colocam-se os camarões na base do leque, em forma de V, e, ao lado, uma colherada de molho de uísque, servindo-se à parte, o resto do molho
Dentinho de polvo
Ingredientes
200 g de tentáculos de polvo cozido
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de água de cozer o polvo
2 1/2 colheres (sopa) de vinagre
1 1/2 colher (chá) de colorau
sal, pimenta e , q.b.
Preparação
Põem-se a cebola picada, os dentes de alho esmagados e a folha de louro ao lume com o azeite até a cebola ficar transparente. Juntam-se o polvo cortado em bocadinhos, o colorau e mexe-se um pouco para o polvo se impregnar bem de todos os temperos; adicionam-se a polpa de tomate, o ketchup, a água e o vinagre, tempera-se com sal e pimenta moída na ocasião e deixa-se ferver, mexendo sempre, durante alguns minutos. Serve-se frio.
200 g de tentáculos de polvo cozido
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de água de cozer o polvo
2 1/2 colheres (sopa) de vinagre
1 1/2 colher (chá) de colorau
sal, pimenta e , q.b.
Preparação
Põem-se a cebola picada, os dentes de alho esmagados e a folha de louro ao lume com o azeite até a cebola ficar transparente. Juntam-se o polvo cortado em bocadinhos, o colorau e mexe-se um pouco para o polvo se impregnar bem de todos os temperos; adicionam-se a polpa de tomate, o ketchup, a água e o vinagre, tempera-se com sal e pimenta moída na ocasião e deixa-se ferver, mexendo sempre, durante alguns minutos. Serve-se frio.
Barquinhos com recheio de queijo
Ingredientes
massa quebrada q.b.
1 dl de natas
100 g de maizena
150 g de queijo ralado
2 gemas de ovo
leite, sal e pimenta q.b.
Preparação
Prepara-se a massa, com a qual se forram as formas. Cozem-se os barquinhos desenformam-se, dispõem-se numa travessa de serviço e deixam-se arrefecer. Desfaz-se a maizena em 1 dl de leite frio e deita-se num tacho com a nata e as gemas. Tempera-se com sal e pimenta, bate-se e põe-se sobre lume brando. Vai-se mexendo e juntando leite quente em quantidade suficiente para um creme um pouco consistente. Tira-se, junta-se o queijo, bate-se até arrefecer e distribui-se pelos barquinhos.
massa quebrada q.b.
1 dl de natas
100 g de maizena
150 g de queijo ralado
2 gemas de ovo
leite, sal e pimenta q.b.
Preparação
Prepara-se a massa, com a qual se forram as formas. Cozem-se os barquinhos desenformam-se, dispõem-se numa travessa de serviço e deixam-se arrefecer. Desfaz-se a maizena em 1 dl de leite frio e deita-se num tacho com a nata e as gemas. Tempera-se com sal e pimenta, bate-se e põe-se sobre lume brando. Vai-se mexendo e juntando leite quente em quantidade suficiente para um creme um pouco consistente. Tira-se, junta-se o queijo, bate-se até arrefecer e distribui-se pelos barquinhos.
Atum ajardinado
Ingredientes
1 tomate
1 batata
2 ovos
125 g de atum de conserva
1 beterraba
maionese
Preparação
Mistura-se o atum com a batata e os ovos cozidos e picados grosseiramente. Cobre-se com maionese e guarnece-se com tiras de tomate e rodelas de beterraba.
1 tomate
1 batata
2 ovos
125 g de atum de conserva
1 beterraba
maionese
Preparação
Mistura-se o atum com a batata e os ovos cozidos e picados grosseiramente. Cobre-se com maionese e guarnece-se com tiras de tomate e rodelas de beterraba.
Bolinhas de carne
Ingredientes
1 colher (sobremesa) de farinha
1 colher (sobremesa) de margarina
3 rodelas de chouriço
150 g de restos de carne assada ou estufada
leite, farinha, sal, pimenta, noz-moscada e óleo q.b.
Preparação
Passam-se a carne e o chouriço pela máquina. Derrete-se a margarina, incorpora-se a farinha e junta-se o leite necessário para fazer um creme bastante grosso. Logo que a farinha esteja cozida juntam-se as carnes, dão-se umas voltas, retira-se do lume e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Depois de arrefecer coloca-se no frigorífico para endurecer. Tendem-se bolinhas, que se passam por farinha numa tigela e se fritam em óleo a ferver, desengorduram-se sobre papel absorvente.
1 colher (sobremesa) de farinha
1 colher (sobremesa) de margarina
3 rodelas de chouriço
150 g de restos de carne assada ou estufada
leite, farinha, sal, pimenta, noz-moscada e óleo q.b.
Preparação
Passam-se a carne e o chouriço pela máquina. Derrete-se a margarina, incorpora-se a farinha e junta-se o leite necessário para fazer um creme bastante grosso. Logo que a farinha esteja cozida juntam-se as carnes, dão-se umas voltas, retira-se do lume e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Depois de arrefecer coloca-se no frigorífico para endurecer. Tendem-se bolinhas, que se passam por farinha numa tigela e se fritam em óleo a ferver, desengorduram-se sobre papel absorvente.
Bolinhos de fiambre com salada de batata
Ingredientes
250 g de fiambre fatiado
4 batatas cozidas com casca
1 cenoura cozida
1 dl de maionese
2 tomates
4 pepinos em vinagre
2 ovos cozidos
1 cebola picada
1 colher (café) de mostarda
1 colher (café) de salsa picada
sal e pimenta, alface roxa e agriões q.b.
Preparação
Corte aos cubos as batatas e cenoura, junte bem com a cebola picada, sal, pimenta, maionese, mostarda e salsa picada. Coloque nos (pratos as folhas de alface e agriões e, sobre elas, a salada de batata. Enrole as fatias de fiambre e coloque-as a seu gosto ao lado da salada. Decore com o tomate, os pepinos em vinagre e gomos de ovo cozido.
250 g de fiambre fatiado
4 batatas cozidas com casca
1 cenoura cozida
1 dl de maionese
2 tomates
4 pepinos em vinagre
2 ovos cozidos
1 cebola picada
1 colher (café) de mostarda
1 colher (café) de salsa picada
sal e pimenta, alface roxa e agriões q.b.
Preparação
Corte aos cubos as batatas e cenoura, junte bem com a cebola picada, sal, pimenta, maionese, mostarda e salsa picada. Coloque nos (pratos as folhas de alface e agriões e, sobre elas, a salada de batata. Enrole as fatias de fiambre e coloque-as a seu gosto ao lado da salada. Decore com o tomate, os pepinos em vinagre e gomos de ovo cozido.
Salada de mexilhão
Ingredientes
500 g de mexilhões
2 tomates
1/2 alface
2 dentes de alho picados
1/2 dl de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
4 fatias de pão torrado
MOLHO
1 cebola picada
1 colher (chá) de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 colher (café) de mostarda
3 colheres (sopa) de vinagre
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b.
Preparação
Aloure em azeite os alhos picados. Junte-lhes os mexilhões bem lavados e regue com o vinho branco; deixe ferver até os mexilhões abrirem. Tire do lume e espere que arrefeçam. Corte aos gomos o tomate. Lave muito bem a alface, corte-a em juliana e disponha-a nos pratos ou em saladeira. Prepare o molho, misturando muito bem os ingredientes indicados. Junte os mexilhões à alface, regue com o molho e decore com os gomos de tomate e as fatias de pão torrado.
500 g de mexilhões
2 tomates
1/2 alface
2 dentes de alho picados
1/2 dl de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
4 fatias de pão torrado
MOLHO
1 cebola picada
1 colher (chá) de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 colher (café) de mostarda
3 colheres (sopa) de vinagre
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b.
Preparação
Aloure em azeite os alhos picados. Junte-lhes os mexilhões bem lavados e regue com o vinho branco; deixe ferver até os mexilhões abrirem. Tire do lume e espere que arrefeçam. Corte aos gomos o tomate. Lave muito bem a alface, corte-a em juliana e disponha-a nos pratos ou em saladeira. Prepare o molho, misturando muito bem os ingredientes indicados. Junte os mexilhões à alface, regue com o molho e decore com os gomos de tomate e as fatias de pão torrado.
Taças de camarão com ananás
Ingredientes
1 kg de camarões miúdos já limpos
1 limão (sumo)
1 ananás
salsa picada
sal e pimenta em grão q.b.
Molho
2 dl natas
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de sal
pimenta em pó q.b.
Preparação
Tempere o camarão com o sumo de limão, sal e pimenta e leve-o ao lume, em panela tapada, para cozinhar 10 minutos, no próprio suco. Tire do lume, deixe arrefecer e guarde. Tire o talo fibroso do centro das fatias de ananás e coloque-as em pratos de sobremesa. Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes indicados e junte-o aos camarões. Disponha porções de camarões sobre as fatias de ananás, sem as cobrir totalmente. Decore com salsa picada.
1 kg de camarões miúdos já limpos
1 limão (sumo)
1 ananás
salsa picada
sal e pimenta em grão q.b.
Molho
2 dl natas
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de sal
pimenta em pó q.b.
Preparação
Tempere o camarão com o sumo de limão, sal e pimenta e leve-o ao lume, em panela tapada, para cozinhar 10 minutos, no próprio suco. Tire do lume, deixe arrefecer e guarde. Tire o talo fibroso do centro das fatias de ananás e coloque-as em pratos de sobremesa. Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes indicados e junte-o aos camarões. Disponha porções de camarões sobre as fatias de ananás, sem as cobrir totalmente. Decore com salsa picada.
Rolinhos de fiambre com salada de batata
Ingredientes
250 g de fiambre fatiado
4 batatas cozidas com casca
1 cenoura cozida
1 cebola picada
1 dl de maionese
2 tomates
4 pepinos em vinagre
2 ovos cozidos
1 colher (café) de salsa picada
1 colher (café) de mostarda
sal e pimenta q.b.
alface roxa e agriões q.b.
Preparação
Corte aos cubos as batatas e cenoura, junte bem com a cebola picada, sal, pimenta, maionese, mostarda e salsa picada. Coloque nos pratos as folhas de alface e agriões e, sobre elas, a salada de batata. Enrole as falias de fiambre e coloque-as a seu gosto ao lado da salada. Decore com o tomate, os pepinos em vinagre e gomos de ovo cozido.
250 g de fiambre fatiado
4 batatas cozidas com casca
1 cenoura cozida
1 cebola picada
1 dl de maionese
2 tomates
4 pepinos em vinagre
2 ovos cozidos
1 colher (café) de salsa picada
1 colher (café) de mostarda
sal e pimenta q.b.
alface roxa e agriões q.b.
Preparação
Corte aos cubos as batatas e cenoura, junte bem com a cebola picada, sal, pimenta, maionese, mostarda e salsa picada. Coloque nos pratos as folhas de alface e agriões e, sobre elas, a salada de batata. Enrole as falias de fiambre e coloque-as a seu gosto ao lado da salada. Decore com o tomate, os pepinos em vinagre e gomos de ovo cozido.
Polvo de vinagrete
Ingredientes
1 polvo de 1 kg
8 hastes de cebolinhos picadas
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/4 chávena de sumo de limão
1 colher de vinagre de esfregão
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de água
2 tomates picados
Preparação
Bata bem o polvo com a parte lisa de um martelo de carne ou com um rolo de massa. Lave bem o polvo, leve ao lume e cozinhe até ficar bem tenro. Tire do lume, escorra, deixe arrefecer e corte em pedacinhos.
Numa tigela grande, junte o cebolinho picado, os alhos, a cebola picadinha, o sumo de limão, o vinagre, o tomate picado (sem sementes) e o azeite. Junte o polvo. Cubra e coloque no frigorífico. Na hora de servir, se gostar pode polvilhar com salsa ou coentros picados.
1 polvo de 1 kg
8 hastes de cebolinhos picadas
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/4 chávena de sumo de limão
1 colher de vinagre de esfregão
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de água
2 tomates picados
Preparação
Bata bem o polvo com a parte lisa de um martelo de carne ou com um rolo de massa. Lave bem o polvo, leve ao lume e cozinhe até ficar bem tenro. Tire do lume, escorra, deixe arrefecer e corte em pedacinhos.
Numa tigela grande, junte o cebolinho picado, os alhos, a cebola picadinha, o sumo de limão, o vinagre, o tomate picado (sem sementes) e o azeite. Junte o polvo. Cubra e coloque no frigorífico. Na hora de servir, se gostar pode polvilhar com salsa ou coentros picados.
Carne de Porco à Alentejana
Ingredientes
800 grs de carne de porco tenra
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
2 dentes de alho
2 1/2 dl de vinho branco
125 grs de banha
800 grs de amêijoas
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
sal e pimenta q.b.
Preparação
Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas. Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas. Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados. Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com fritas aos cubos.
800 grs de carne de porco tenra
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
2 dentes de alho
2 1/2 dl de vinho branco
125 grs de banha
800 grs de amêijoas
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
sal e pimenta q.b.
Preparação
Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas. Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas. Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados. Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com fritas aos cubos.
Escalopes de Vitela com Cogumelos
Ingredientes
800 grs. de escalopes de vitela cortados finos e pequenos
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
3 dl de natas
200 grs. de cogumelos frescos e laminados
sal, pimenta q.b.
Preparação
Ponha a marinar os escalopes cerca de 30 minutos, com o sumo de limão, o azeite, os dentes de alho picadinhos, sal e pimenta. Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e leve ao lume a refogar em lume brando sem a deixar escurecer. Junte os cogumelos e salteie-os durante alguns minutos.
Retire com uma escumadeira cebolas e cogumelos e ponha numa caçarola, e tape. Frite os escalopes depois de escorridos e cerca de 5 minutos na mesma gordura do refogado. Retire a carne e introduza-a na caçarola. Dissolva todo o resíduo da frigideira com o vinho do Porto mexendo bem com uma colher de pau. Deixe ferver em lume forte para que reduza um pouco. Deite este molho na caçarola. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Leve ao lume muito brando. Adicione as natas, mexendo de vez em quando sem deixar ferver demais. Sirva acompanhada com arroz branco soltinho.
800 grs. de escalopes de vitela cortados finos e pequenos
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
3 dl de natas
200 grs. de cogumelos frescos e laminados
sal, pimenta q.b.
Preparação
Ponha a marinar os escalopes cerca de 30 minutos, com o sumo de limão, o azeite, os dentes de alho picadinhos, sal e pimenta. Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e leve ao lume a refogar em lume brando sem a deixar escurecer. Junte os cogumelos e salteie-os durante alguns minutos.
Retire com uma escumadeira cebolas e cogumelos e ponha numa caçarola, e tape. Frite os escalopes depois de escorridos e cerca de 5 minutos na mesma gordura do refogado. Retire a carne e introduza-a na caçarola. Dissolva todo o resíduo da frigideira com o vinho do Porto mexendo bem com uma colher de pau. Deixe ferver em lume forte para que reduza um pouco. Deite este molho na caçarola. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Leve ao lume muito brando. Adicione as natas, mexendo de vez em quando sem deixar ferver demais. Sirva acompanhada com arroz branco soltinho.
Peru Recheado
Ingredientes
2 ovos
50 grs de azeitonas
100 grs de miolo de pão
50 grs de pinhões
3 colheres (sopa) de manteiga
2 limões
250 grs de fígado de vitela
250 grs de carne de porco
50 grs de toucinho
1 peru pequeno
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 dls de aguardente
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal, pimenta, noz-moscada vinho branco, leite q.b.
Preparação
Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue-o e recheio-lhe o papo com o seguinte picado; pique a carne de porco, o fígado do peru e o da vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio. (180º C), a meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linha com que foi cozido e sirva-o acompanhado com as ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.
2 ovos
50 grs de azeitonas
100 grs de miolo de pão
50 grs de pinhões
3 colheres (sopa) de manteiga
2 limões
250 grs de fígado de vitela
250 grs de carne de porco
50 grs de toucinho
1 peru pequeno
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 dls de aguardente
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal, pimenta, noz-moscada vinho branco, leite q.b.
Preparação
Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue-o e recheio-lhe o papo com o seguinte picado; pique a carne de porco, o fígado do peru e o da vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio. (180º C), a meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linha com que foi cozido e sirva-o acompanhado com as ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.
Medalhões de Vitela
Ingredientes
8 medalhões de vitela
1 caldo de carne
300 g de cogumelos frescos
1 colher (sopa) de azeite
3 cebolinhas novas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinho branco seco
1 ramo de salsa
sal e pimenta, q.b.
Preparação
Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente.Numa frigideira aqueça a manteiga com O azeite, frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os, só nesta altura, com sal e pimenta. Vá virando a carne e se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume moderado. tire os medalhões do lume mantendo-os tapados com folha de alumínio para que larguem o suco e não endureçam. Corte as cebolinhas as rodelas, pique a salsa e corte os cogumelos em laminas. Aloure as rodelas das cebolinhas juntamente com as lâminas de cogumelos, na gordura que os medalhões deixaram na frigideira. Junte os alhos esmagados, o caldo de carne previamente dissolvido em um pouco de água quente, e o vinho branco e polvilhe com a salsa picada. Sirva em pratos aquecidos - para isso bastara passar os pratos por água bem quente e limpá-los rapidamente.Acompanhe com bolinhas de puré de batata e salada de alface.
8 medalhões de vitela
1 caldo de carne
300 g de cogumelos frescos
1 colher (sopa) de azeite
3 cebolinhas novas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinho branco seco
1 ramo de salsa
sal e pimenta, q.b.
Preparação
Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente.Numa frigideira aqueça a manteiga com O azeite, frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os, só nesta altura, com sal e pimenta. Vá virando a carne e se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume moderado. tire os medalhões do lume mantendo-os tapados com folha de alumínio para que larguem o suco e não endureçam. Corte as cebolinhas as rodelas, pique a salsa e corte os cogumelos em laminas. Aloure as rodelas das cebolinhas juntamente com as lâminas de cogumelos, na gordura que os medalhões deixaram na frigideira. Junte os alhos esmagados, o caldo de carne previamente dissolvido em um pouco de água quente, e o vinho branco e polvilhe com a salsa picada. Sirva em pratos aquecidos - para isso bastara passar os pratos por água bem quente e limpá-los rapidamente.Acompanhe com bolinhas de puré de batata e salada de alface.
Frango à napolitana
Ingredientes
1 frango com cerca de 1 kg
300 g de esparguete
1 cebola grande
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
3 bons tomates maduros
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de margarina
1 ramo de cheiros feito com salsa e louro
1 colher (chá) mal cheia de farinha maizena
farinha, sal, pimenta e colorau q.b.
Preparação
Convém adquirir o frango na véspera, para o limpar muito bem, cortá-lo em pedaços e os deixar temperados com muito pouco sal, pimenta, colorau, sumo de limão e 1/4 de copo de vinho branco. No dia, primeiro tire o pé aos tomates, escalde-os, tire-lhes a pele, abra-os ao meio, esprema-lhes a "água" e as pevides e corte-os em pedacinhos. Numa frigideira, leve ao lume a banha a aquecer. Polvilhe os pedaços de frango com farinha, sacuda-lhes o excesso e aloure-os na banha quente, deixando-os bem lourinhos de todos os lados e, depois, escorra-os. Em seguida, deite num tacho a margarina e um pouquinho da gordura de fritar o frango, a cebola e alhos e leve ao lume a refogar; vá mexendo e, quando tiver alourado um pouco, junte o frango,
O tomate picado e o ramo de cheiros, mexa, tape e deixe suar 1 minuto. Depois, junte-lhe o resto do vinho branco, o cubo de caldo e água até cobrir o frango, tape e deixe cozer em lume moderado. Entretanto, coza separadamente o esparguete; depois de cozido, escorra-o deite-lhe um pouquinho de óleo ou manteiga, mexa e deixe ficar no próprio tacho. Entretanto, o frango já deve de estar cozido. Dilua a maizena com um pouco de água e junte-a ao frango sacudindo bem o tacho; deixe levantar fervura e rectifique os temperos. Sirva o esparguete no prato de serviço, colocando-lhe o frango ao centro; o molho pode ir à parte ou por cima. Polvilhe com salsa.
1 frango com cerca de 1 kg
300 g de esparguete
1 cebola grande
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
3 bons tomates maduros
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de margarina
1 ramo de cheiros feito com salsa e louro
1 colher (chá) mal cheia de farinha maizena
farinha, sal, pimenta e colorau q.b.
Preparação
Convém adquirir o frango na véspera, para o limpar muito bem, cortá-lo em pedaços e os deixar temperados com muito pouco sal, pimenta, colorau, sumo de limão e 1/4 de copo de vinho branco. No dia, primeiro tire o pé aos tomates, escalde-os, tire-lhes a pele, abra-os ao meio, esprema-lhes a "água" e as pevides e corte-os em pedacinhos. Numa frigideira, leve ao lume a banha a aquecer. Polvilhe os pedaços de frango com farinha, sacuda-lhes o excesso e aloure-os na banha quente, deixando-os bem lourinhos de todos os lados e, depois, escorra-os. Em seguida, deite num tacho a margarina e um pouquinho da gordura de fritar o frango, a cebola e alhos e leve ao lume a refogar; vá mexendo e, quando tiver alourado um pouco, junte o frango,
O tomate picado e o ramo de cheiros, mexa, tape e deixe suar 1 minuto. Depois, junte-lhe o resto do vinho branco, o cubo de caldo e água até cobrir o frango, tape e deixe cozer em lume moderado. Entretanto, coza separadamente o esparguete; depois de cozido, escorra-o deite-lhe um pouquinho de óleo ou manteiga, mexa e deixe ficar no próprio tacho. Entretanto, o frango já deve de estar cozido. Dilua a maizena com um pouco de água e junte-a ao frango sacudindo bem o tacho; deixe levantar fervura e rectifique os temperos. Sirva o esparguete no prato de serviço, colocando-lhe o frango ao centro; o molho pode ir à parte ou por cima. Polvilhe com salsa.
Feijoada de feijão preto
Ingredientes
1 lata de feijão preto
4 linguiças
1 cebola
1/2 cerveja
piripiri qb
sal qb
1 pedaço de pimento verde
azeite
Preparação
Fazer um estrugido de azeite,com a cebola, a linguiça partida ás rodelas e o pedaço de pimento. Refogar tudo bem refogado. Depois quando o estrugido estiver loirinho acrescentamos a lata do feijão. Quando levantar fervura deitamos a cerveja, o sal e o piripiri. Deixar ferver até engrossar um pouco. E já está...
Para acompanhar sugiro arroz com carne grelhada.
1 lata de feijão preto
4 linguiças
1 cebola
1/2 cerveja
piripiri qb
sal qb
1 pedaço de pimento verde
azeite
Preparação
Fazer um estrugido de azeite,com a cebola, a linguiça partida ás rodelas e o pedaço de pimento. Refogar tudo bem refogado. Depois quando o estrugido estiver loirinho acrescentamos a lata do feijão. Quando levantar fervura deitamos a cerveja, o sal e o piripiri. Deixar ferver até engrossar um pouco. E já está...
Para acompanhar sugiro arroz com carne grelhada.
Pernas de peru com orégãos
Ingredientes
4 pernas de peru
2 cebolas
2 tomates maduros
1 lata grande de cogumelos
2 alhos
1/2 dl de óleo
2 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 raminho de orégãos
sal, pimenta, farinha e água q.b.
Preparação
Corte a carne em pedaços e tempere com sal, pimenta e os orégãos picados. Deixe tomar gosto, durante 20 minutos. Pique as cebolas e os alhos. Pele o tomate e corte em pedaços. Passe a carne por farinha e core no óleo, junte as cebolas e os alhos e deixe alourar. Refresque com o vinho. Junte o tomate e a polpa. Cubra com água. Rectifique os temperos e deixe cozer, durante 30 minutos. A cinco minutos do final, adicione os cogumelos escorridos e os restantes orégãos.
4 pernas de peru
2 cebolas
2 tomates maduros
1 lata grande de cogumelos
2 alhos
1/2 dl de óleo
2 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 raminho de orégãos
sal, pimenta, farinha e água q.b.
Preparação
Corte a carne em pedaços e tempere com sal, pimenta e os orégãos picados. Deixe tomar gosto, durante 20 minutos. Pique as cebolas e os alhos. Pele o tomate e corte em pedaços. Passe a carne por farinha e core no óleo, junte as cebolas e os alhos e deixe alourar. Refresque com o vinho. Junte o tomate e a polpa. Cubra com água. Rectifique os temperos e deixe cozer, durante 30 minutos. A cinco minutos do final, adicione os cogumelos escorridos e os restantes orégãos.
domingo, 3 de julho de 2011
Pato com Arroz no Forno
Ingredientes
1 pato com cerca de 1,2 kg
200 g de bacon
2 cebolas
50 g de presunto
150 g de chourição
2 l de água
2 alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal q.b.
1 limão (sumo)
300 g de arroz
Preparação
Lave e arranje o pato. Descasque e corte em rodelas as cebolas e os alhos; coloque num tacho, junte o azeite e o bacon cortado em fatias, junte na cebola o pato, deixe-o alourar virando de todos os lados para alourar por completo. Depois de bem alourado, tire a ave do tacho e verta a água no refogado. Quando a água levantar fervura, coloque o pato de novo no tacho, com o chourição. Deixe ferver até a carne estar cozida. Tire o pato do caldo, deixe-o arrefecer um pouco e desfie. Coe o caldo, o dobro do volume do arroz e leve este ao lume até levantar fervura; junte-lhe o sumo do limão. Adicione o arroz e deixe cozer em lume brando. Tire-o do lume, quando estiver quase cozido. Coloque num tabuleiro, uma camada de arroz e disponha por cima o pato desfiado; cubra com o restante arroz e decore com o presunto, o bacon e o chourição. Leve ao forno até alourar.
1 pato com cerca de 1,2 kg
200 g de bacon
2 cebolas
50 g de presunto
150 g de chourição
2 l de água
2 alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal q.b.
1 limão (sumo)
300 g de arroz
Preparação
Lave e arranje o pato. Descasque e corte em rodelas as cebolas e os alhos; coloque num tacho, junte o azeite e o bacon cortado em fatias, junte na cebola o pato, deixe-o alourar virando de todos os lados para alourar por completo. Depois de bem alourado, tire a ave do tacho e verta a água no refogado. Quando a água levantar fervura, coloque o pato de novo no tacho, com o chourição. Deixe ferver até a carne estar cozida. Tire o pato do caldo, deixe-o arrefecer um pouco e desfie. Coe o caldo, o dobro do volume do arroz e leve este ao lume até levantar fervura; junte-lhe o sumo do limão. Adicione o arroz e deixe cozer em lume brando. Tire-o do lume, quando estiver quase cozido. Coloque num tabuleiro, uma camada de arroz e disponha por cima o pato desfiado; cubra com o restante arroz e decore com o presunto, o bacon e o chourição. Leve ao forno até alourar.
Empadão de Carne e Legumes
Ingredientes
650 g de carne picada
200 g de cogumelos em lata cortados
1 kg de batatas
100 g de bacon em tiras
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
2 cebolas
1 dl de azeite
2 tomates
1 dl de água
1 dl de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 gema
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação
Descasque as batatas, corte-as, lave e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, tire as batatas do lume e escorra-as. Descasque o pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite; junte a carne picada e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e envolva. Verta o vinho branco, deixe reduzir e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes; adicione a polpa de tomate e envolva. Verta a água e cozinhe por dez minutos em lume brando. No final rectifique os temperos. Passe as batatas cozidas, pelo passe-vite, junte o leite, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada; envolva bem. Coloque metade do puré no fundo de um pirex, junte a carne e disponha por cima o restante puré. Pincele com a gema, espalhe o bacon por cima e leve ao forno.
650 g de carne picada
200 g de cogumelos em lata cortados
1 kg de batatas
100 g de bacon em tiras
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
2 cebolas
1 dl de azeite
2 tomates
1 dl de água
1 dl de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 gema
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação
Descasque as batatas, corte-as, lave e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, tire as batatas do lume e escorra-as. Descasque o pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite; junte a carne picada e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e envolva. Verta o vinho branco, deixe reduzir e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes; adicione a polpa de tomate e envolva. Verta a água e cozinhe por dez minutos em lume brando. No final rectifique os temperos. Passe as batatas cozidas, pelo passe-vite, junte o leite, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada; envolva bem. Coloque metade do puré no fundo de um pirex, junte a carne e disponha por cima o restante puré. Pincele com a gema, espalhe o bacon por cima e leve ao forno.
Pato com ervilhas à francesa
Ingredientes
1 pato novo
50 g de toucinho
6 grãos de pimenta
1 cebola
2 talos de aipo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de açúcar
1 kg de ervilhas tenras
2 colheres (chá) de farinha
água, sal q.b.
Preparação
Esvazia-se o pato, cortam-se-lhe as patas, metem-se as pernas para dentro e amarram-se com um fio. Coze-se juntamente com a moela e o coração, em água temperada com sal, a pimenta, o toucinho, a cebola e o aipo. Deita-se apenas a água necessária para cobrir a ave, que se deve tirar antes de estar completamente cozida. Corta-se em pedaços o toucinho da cozedura, deita-se num tacho juntamente com a manteiga e põe-se dentro o pato. Leva-se a lume brando e vai-se voltando para corar. Polvilha-se depois com a farinha, dá-se-lhe mais umas voltas, tapa-se completamente com as ervilhas, salpica-se com o açúcar e junta-se o fígado do pato, cortado em bocadinhos. Cobre-se com o caldo da cozedura, previamente coado e desengordurado. Rectifica-se de sal, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando. Deve ficar com pouco molho.
1 pato novo
50 g de toucinho
6 grãos de pimenta
1 cebola
2 talos de aipo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de açúcar
1 kg de ervilhas tenras
2 colheres (chá) de farinha
água, sal q.b.
Preparação
Esvazia-se o pato, cortam-se-lhe as patas, metem-se as pernas para dentro e amarram-se com um fio. Coze-se juntamente com a moela e o coração, em água temperada com sal, a pimenta, o toucinho, a cebola e o aipo. Deita-se apenas a água necessária para cobrir a ave, que se deve tirar antes de estar completamente cozida. Corta-se em pedaços o toucinho da cozedura, deita-se num tacho juntamente com a manteiga e põe-se dentro o pato. Leva-se a lume brando e vai-se voltando para corar. Polvilha-se depois com a farinha, dá-se-lhe mais umas voltas, tapa-se completamente com as ervilhas, salpica-se com o açúcar e junta-se o fígado do pato, cortado em bocadinhos. Cobre-se com o caldo da cozedura, previamente coado e desengordurado. Rectifica-se de sal, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando. Deve ficar com pouco molho.
Pato com couve lombarda
Ingredientes
1 pato
2 couves lombardas
80 g de toucinho
50 g de manteiga
50 g de margarina
1 ramo de salsa
2 cebolas grandes
3 cenouras
3 dl de vinho branco seco
água, sal e pimenta, q. b.
Preparação
Cortam-se as couves em tiras largas, lavam-se, escorrem-se e deitam-se numa panela já ao lume com água a ferver temperada com sal. Deixam-se ferver 5 minutos e escorrem-se. Tapa-se o fundo dum tacho de barro com o toucinho cortado em fatias finas, põem-se em cima a manteiga e a margarina, coloca-se dentro o pato ligado com um fio, polvilha-se com sal e leva-se a lume brando, voltando-o de vez em quando até corar. Retira-se e deitam-se no tacho a couve, a salsa, as cebolas picadas e as cenouras cortadas em tiras muito finas. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o vinho, põe-se em cima o pato, tapa-se e deixa-se estufar em lume muito brando, mexendo de vez em quando até a ave estar tenra, devendo o molho ficar bem apurado. Tiram-se a linha e o ramo de salsa. Deitam-se as couves numa travessa aquecida e dispõe-se por cima o pato, devidamente trinchado, regando-o com o molho desengordurado. Serve-se muito quente.
1 pato
2 couves lombardas
80 g de toucinho
50 g de manteiga
50 g de margarina
1 ramo de salsa
2 cebolas grandes
3 cenouras
3 dl de vinho branco seco
água, sal e pimenta, q. b.
Preparação
Cortam-se as couves em tiras largas, lavam-se, escorrem-se e deitam-se numa panela já ao lume com água a ferver temperada com sal. Deixam-se ferver 5 minutos e escorrem-se. Tapa-se o fundo dum tacho de barro com o toucinho cortado em fatias finas, põem-se em cima a manteiga e a margarina, coloca-se dentro o pato ligado com um fio, polvilha-se com sal e leva-se a lume brando, voltando-o de vez em quando até corar. Retira-se e deitam-se no tacho a couve, a salsa, as cebolas picadas e as cenouras cortadas em tiras muito finas. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o vinho, põe-se em cima o pato, tapa-se e deixa-se estufar em lume muito brando, mexendo de vez em quando até a ave estar tenra, devendo o molho ficar bem apurado. Tiram-se a linha e o ramo de salsa. Deitam-se as couves numa travessa aquecida e dispõe-se por cima o pato, devidamente trinchado, regando-o com o molho desengordurado. Serve-se muito quente.
Galinha com maionese
Ingredientes
1 Galinha cozida
Maionese
6 ovos cozidos
Salada russa, azeitonas, alface e pepinos pequenos de conserva, q. b.
Preparação
Desossa-se a galinha, tiram-se-lhe as peles e corta--se em tiras, que se dispõem, sobre folhas de alface, numa travessa de serviço. Tapam-se com os ovos cortados em rodelas e cobre-se tudo abundantemente com maionese. Guarnece-se por cima com azeitonas descaroçadas e rodelinhas de pepinos de conserva e rodeia-se com salada russa.
1 Galinha cozida
Maionese
6 ovos cozidos
Salada russa, azeitonas, alface e pepinos pequenos de conserva, q. b.
Preparação
Desossa-se a galinha, tiram-se-lhe as peles e corta--se em tiras, que se dispõem, sobre folhas de alface, numa travessa de serviço. Tapam-se com os ovos cortados em rodelas e cobre-se tudo abundantemente com maionese. Guarnece-se por cima com azeitonas descaroçadas e rodelinhas de pepinos de conserva e rodeia-se com salada russa.
Pombos gostosos
Ingredientes
2 pombos
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 dl de vinho branco
8 fatias de toucinho
8 fatias de presunto
4 folhas salva
1 cebola
1 alho
salsa, limão e sal, q. b.
Preparação
Cortam-se os pombos pelo dorso, de alto a baixo, e espalmam-se bem. Aquecem-se numa frigideira o azeite e a manteiga e fritam-se os pombos, dos dois lados, juntamente com a salva. Forra-se o fundo de um tacho com metade do toucinho, o presunto, a cebola e o alho picados. Em cima colocam-se os pombos abertos, com o peito para baixo. Adiciona-se-lhes o molho da fritura, pouco sal e o vinho. Cobrem-se com as outras fatias de toucinho, tapam-se e põem-se a estufar cm lume muito brando. Servem-se cobertos com o próprio molho, passado pelo passe-vite e depois temperado com sumo de limão e salsa picadinha.
2 pombos
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 dl de vinho branco
8 fatias de toucinho
8 fatias de presunto
4 folhas salva
1 cebola
1 alho
salsa, limão e sal, q. b.
Preparação
Cortam-se os pombos pelo dorso, de alto a baixo, e espalmam-se bem. Aquecem-se numa frigideira o azeite e a manteiga e fritam-se os pombos, dos dois lados, juntamente com a salva. Forra-se o fundo de um tacho com metade do toucinho, o presunto, a cebola e o alho picados. Em cima colocam-se os pombos abertos, com o peito para baixo. Adiciona-se-lhes o molho da fritura, pouco sal e o vinho. Cobrem-se com as outras fatias de toucinho, tapam-se e põem-se a estufar cm lume muito brando. Servem-se cobertos com o próprio molho, passado pelo passe-vite e depois temperado com sumo de limão e salsa picadinha.
Galinha com laranjas
Ingredientes
1 galinha
50 g toucinho picado
1 cebola
1 alho
1 colher (sopa) de banha
1 cálice de vinho do Porto
manteiga, água, sal, laranjas, batatinhas e cenouras cozidas, fatias de miolo de pão, sal e pimenta, q. b.
Preparação
Aquecem-se num tacho de barro o toucinho, a cebola, o alho, a banha e l colher de manteiga. Mete-se a galinha, que se cora até ficar toda igualmente loura. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com 2 dl de água, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando, voltando-a de quando em quando até estar tenra. Adiciona-se o vinho e dá-se uma fervura. Tira-se a galinha do tacho, passa-se o molho pelo passe-vite, liga-se com o sumo de duas laranjas pequenas e rectifica-se de sal. Serve-se a galinha cm travessa aquecida, coberta com o molho, rodeada com as batatinhas e as cenouras cortadas em rodelas, que se regam com manteiga derretida e se polvilham com salsa picada. Guarnece-se com tirinhas de miolo de pão fritas em manteiga e alguns gomos de laranja pelados.
1 galinha
50 g toucinho picado
1 cebola
1 alho
1 colher (sopa) de banha
1 cálice de vinho do Porto
manteiga, água, sal, laranjas, batatinhas e cenouras cozidas, fatias de miolo de pão, sal e pimenta, q. b.
Preparação
Aquecem-se num tacho de barro o toucinho, a cebola, o alho, a banha e l colher de manteiga. Mete-se a galinha, que se cora até ficar toda igualmente loura. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com 2 dl de água, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando, voltando-a de quando em quando até estar tenra. Adiciona-se o vinho e dá-se uma fervura. Tira-se a galinha do tacho, passa-se o molho pelo passe-vite, liga-se com o sumo de duas laranjas pequenas e rectifica-se de sal. Serve-se a galinha cm travessa aquecida, coberta com o molho, rodeada com as batatinhas e as cenouras cortadas em rodelas, que se regam com manteiga derretida e se polvilham com salsa picada. Guarnece-se com tirinhas de miolo de pão fritas em manteiga e alguns gomos de laranja pelados.
Lombo à oriental
Ingredientes
1 kg Lombo de porco
2 alhos
1 colher (chá) de colorau doce
1 folha pequena de louro
50 g de banha
4 dl de vinho branco seco
30 g margarina
2 colheres (sopa) de picles picadinhos
caril em pó, pimenta-de-caiena, sal, e gomos de laranja ou fatias de maçã, q. b.
Preparação
Esfrega-se a carne com sal, o colorau e os alhos esmagados. Põem-se as gorduras num tacho de barro. Quando aquecerem, coloca-se dentro a carne e tempera-se com o louro, o caril e a pimenta. De vez em quando, volta-se até estar dourada. Rega-se com metade do vinho, tapa-se e deixa-se estufar em lume brando, juntando mais vinho, pouco a pouco, até estar tenra. Se não for preciso, não leva o vinho todo. Depende da qualidade da carne. Corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa de serviço aquecida, rega-se com o molho cm que se misturaram os picles e rodeia-se com gomos de laranja pelados ou fatias finas de maçã.
1 kg Lombo de porco
2 alhos
1 colher (chá) de colorau doce
1 folha pequena de louro
50 g de banha
4 dl de vinho branco seco
30 g margarina
2 colheres (sopa) de picles picadinhos
caril em pó, pimenta-de-caiena, sal, e gomos de laranja ou fatias de maçã, q. b.
Preparação
Esfrega-se a carne com sal, o colorau e os alhos esmagados. Põem-se as gorduras num tacho de barro. Quando aquecerem, coloca-se dentro a carne e tempera-se com o louro, o caril e a pimenta. De vez em quando, volta-se até estar dourada. Rega-se com metade do vinho, tapa-se e deixa-se estufar em lume brando, juntando mais vinho, pouco a pouco, até estar tenra. Se não for preciso, não leva o vinho todo. Depende da qualidade da carne. Corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa de serviço aquecida, rega-se com o molho cm que se misturaram os picles e rodeia-se com gomos de laranja pelados ou fatias finas de maçã.
Carne de porco com amêijoas
Ingredientes
1 kg de lombo de porco
2 kg de amêijoas
banha, sal, Alho, louro, pimenta, vinagre, vinho branco seco, colorau, coentros e limão, q. b.
Preparação
Corta-se a carne em pedaços pequenos, que se lavam, temperam com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho. Deixam-se marinar até ao dia seguinte. Escorrem-se e fritam-se em banha, mexendo-os e voltando-os para corarem por igual, juntando-lhes, pouco a pouco, o líquido da marinada. Quase à hora de servir, deitam-se as amêijoas com a casca, devidamente lavadas, tapa-se o tacho e sacode-se de vez em quando. Serve-se logo que as amêijoas abrirem, sem as deixar ferver para não endurecerem, e polvilhando com coentros picados e pimenta moída na ocasião, juntando também um fio de limão.
NOTA: não esquecer a preparação prévia das amêijoas, lavando-as muito bem e mantendo-as durante algumas horas de molho em água fortemente salgada para expelirem a areia.
1 kg de lombo de porco
2 kg de amêijoas
banha, sal, Alho, louro, pimenta, vinagre, vinho branco seco, colorau, coentros e limão, q. b.
Preparação
Corta-se a carne em pedaços pequenos, que se lavam, temperam com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho. Deixam-se marinar até ao dia seguinte. Escorrem-se e fritam-se em banha, mexendo-os e voltando-os para corarem por igual, juntando-lhes, pouco a pouco, o líquido da marinada. Quase à hora de servir, deitam-se as amêijoas com a casca, devidamente lavadas, tapa-se o tacho e sacode-se de vez em quando. Serve-se logo que as amêijoas abrirem, sem as deixar ferver para não endurecerem, e polvilhando com coentros picados e pimenta moída na ocasião, juntando também um fio de limão.
NOTA: não esquecer a preparação prévia das amêijoas, lavando-as muito bem e mantendo-as durante algumas horas de molho em água fortemente salgada para expelirem a areia.
Almôndegas à bourguignonne
Ingredientes
750 g de carne de vaca picada
2 ovos
1/2 l de caldo de carne
2 1/2 dl de vinho tinto
1 cebola média
sal, pimenta, margarina, pão ralado e óleo q.b.
Preparação
Amassa-se a carne com os ovos, sal, algum pão ralado e a pimenta. Tendem-se bolinhas, que se fritam levemente numa mistura de margarina e óleo. Coze-se a cebola com um pouco de margarina, sem deixar fritar. Deitam-se o caldo de carne e o vinho. Logo que levanta fervura, mergulham-se as almôndegas, tapam-se e deixam-se cozer em lume muito fraco. Destapam-se para apurar. Servem-se muito quentes, acompanhadas com as ervilhas. O caldo pode obter--se com um cubo de caldo de carne dissolvido em meio litro de água.
750 g de carne de vaca picada
2 ovos
1/2 l de caldo de carne
2 1/2 dl de vinho tinto
1 cebola média
sal, pimenta, margarina, pão ralado e óleo q.b.
Preparação
Amassa-se a carne com os ovos, sal, algum pão ralado e a pimenta. Tendem-se bolinhas, que se fritam levemente numa mistura de margarina e óleo. Coze-se a cebola com um pouco de margarina, sem deixar fritar. Deitam-se o caldo de carne e o vinho. Logo que levanta fervura, mergulham-se as almôndegas, tapam-se e deixam-se cozer em lume muito fraco. Destapam-se para apurar. Servem-se muito quentes, acompanhadas com as ervilhas. O caldo pode obter--se com um cubo de caldo de carne dissolvido em meio litro de água.
Almôndegas à espanhola
Ingredientes
1/2 kg de Carne de vitela (ou de vaca)
1/2 kg de tomates
1 l caldo de carne
100 g de toucinho
2 ovos
50 g de presumo
24 avelãs tostadas
40 g de miolo de pão
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 cebola grande
sal, salsa, farinha, leite, azeite e noz-moscada. q. b.
Preparação
Incorpora-se o pão em leite, espreme-se e passa-se duas vezes pela máquina juntamente com a carne de vitela, o presunto, o toucinho, a cebola pequena e um raminho de salsa. Amassa-se este picado com os ovos, temperando-o com sal e noz-moscada, e tende-se em bolas pequenas, que se passam por farinha e se fritam em azeite ale dourarem ligeiramente. Em 1 dl de azeite da fritura, refogam-se; a cebola grande e a cenoura picadas e os nervos e gorduras da carne. Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e, um quarto de hora depois, o caldo, as avelãs pisadas no almofariz e sal a gosto. Outro quarto de hora decorrido, passa-se o caldo pelo passe-vite para dentro dum tacho, onde já estão as almôndegas, e leva-se ao lume, a fervilhar devagarinho durante uma hora, retirando então as almôndegas com uma escumadeira para uma travessa aquecida. Engrossa-se o molho com uma colher de farinha desfeita num pouco de água fria, ferve até cozer e despeja-se sobre as almôndegas. Querendo, pode adicionar-se algum sumo de limão.
1/2 kg de Carne de vitela (ou de vaca)
1/2 kg de tomates
1 l caldo de carne
100 g de toucinho
2 ovos
50 g de presumo
24 avelãs tostadas
40 g de miolo de pão
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 cebola grande
sal, salsa, farinha, leite, azeite e noz-moscada. q. b.
Preparação
Incorpora-se o pão em leite, espreme-se e passa-se duas vezes pela máquina juntamente com a carne de vitela, o presunto, o toucinho, a cebola pequena e um raminho de salsa. Amassa-se este picado com os ovos, temperando-o com sal e noz-moscada, e tende-se em bolas pequenas, que se passam por farinha e se fritam em azeite ale dourarem ligeiramente. Em 1 dl de azeite da fritura, refogam-se; a cebola grande e a cenoura picadas e os nervos e gorduras da carne. Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e, um quarto de hora depois, o caldo, as avelãs pisadas no almofariz e sal a gosto. Outro quarto de hora decorrido, passa-se o caldo pelo passe-vite para dentro dum tacho, onde já estão as almôndegas, e leva-se ao lume, a fervilhar devagarinho durante uma hora, retirando então as almôndegas com uma escumadeira para uma travessa aquecida. Engrossa-se o molho com uma colher de farinha desfeita num pouco de água fria, ferve até cozer e despeja-se sobre as almôndegas. Querendo, pode adicionar-se algum sumo de limão.
Frango de arquiduque
Ingredientes
1 frango médio
1 cebola grande
2 alhos pequenos
2 cenouras médias
2 dl de natas
25 g margarina
2 colheres(sopa) rasas de farinha
2 1/2 de leite
1/2 dl de vinho branco
1/2 dl de vinho do Parto ou da Madeira
1/2 dl conhaque
1 cravinho
sal, pimenta, noz-moscada e manteiga, q. b.
Preparação
Esvazia-se o frango e corta-se em pedaços, que se lavam e enxugam. Salteiam-se na margarina, voltando-os constantemente até ficarem dourados. Polvilham-se com a farinha, mexem-se e regam-se com os vinhos previamente misturados, juntando a cebola, as cenouras em rodelinhas e os alhos espremidos, Deixa-se ferver um pouco e adicionam-se o leite, a nata, sal, pimenta, o cravinho e raspas de noz-moscada. Tapa-se e mete-se no forno. De vez em quando, volta-se a ave e raspa-se o fundo do tacho ara despegar o molho grosso que se vai formando. Quando o frango estiver tenro, tempera-se com um pedacinho de manteiga e serve-se muito quente.
1 frango médio
1 cebola grande
2 alhos pequenos
2 cenouras médias
2 dl de natas
25 g margarina
2 colheres(sopa) rasas de farinha
2 1/2 de leite
1/2 dl de vinho branco
1/2 dl de vinho do Parto ou da Madeira
1/2 dl conhaque
1 cravinho
sal, pimenta, noz-moscada e manteiga, q. b.
Preparação
Esvazia-se o frango e corta-se em pedaços, que se lavam e enxugam. Salteiam-se na margarina, voltando-os constantemente até ficarem dourados. Polvilham-se com a farinha, mexem-se e regam-se com os vinhos previamente misturados, juntando a cebola, as cenouras em rodelinhas e os alhos espremidos, Deixa-se ferver um pouco e adicionam-se o leite, a nata, sal, pimenta, o cravinho e raspas de noz-moscada. Tapa-se e mete-se no forno. De vez em quando, volta-se a ave e raspa-se o fundo do tacho ara despegar o molho grosso que se vai formando. Quando o frango estiver tenro, tempera-se com um pedacinho de manteiga e serve-se muito quente.
Frango com amêndoas
Ingredientes
1 frango
2 cebolas médias
2 alhos
1 tomate sem pele nem sementes
200 g cogumelos
100 g de amêndoas peladas
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
banha, água, sal e pimenta, q. b.
Preparação
Espalham-se as amêndoas num tabuleiro, polvilham-se com sal e torram-se no forno, mexendo de vez em quando com uma colher e retiram-se antes de escurecerem. Corta-se o frango em pedaços com uma faca raspa-se toda a carne dos ossos e cortam-se depois em tiras pequenas todos esses bocados das carnes. Num litro e meio de água temperada com sal, pimenta, um dos alhos e uma das cebolas, fervem-se numa panela todos os ossos que se descarnaram e os miúdos do frango. Depois de levantar fervura, diminui-se o lume e deixa-se então ferver em lume brando para fazer um caldo apurado, que se deixa reduzir a quase um litro e se côa por passador de rede. Aquece-se uma boa colher de banha, juntam-se as tiras da carne do frango misturadas com a outra cebola e o alho, que se salteiam na banha, remexendo-as. Polvilham-se com a farinha, dão-se umas voltas para a incorporar e rega-se pouco a pouco com o caldo quente, sem deixar de mexer, e temperando com sal e pimenta. Adicionam-se o tomate em pedacinhos, o bicarbonato de sódio, o açúcar e os cogumelos cortados a meio. Depois de ferver em lume muito brando até a carne estar tenra, rectifica-se de sal e pimenta, junta-se o molho de soja previamente diluído com duas colheres do próprio molho do frango. Misturam-se as amêndoas e serve-se acompanhado por arroz branco.
1 frango
2 cebolas médias
2 alhos
1 tomate sem pele nem sementes
200 g cogumelos
100 g de amêndoas peladas
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
banha, água, sal e pimenta, q. b.
Preparação
Espalham-se as amêndoas num tabuleiro, polvilham-se com sal e torram-se no forno, mexendo de vez em quando com uma colher e retiram-se antes de escurecerem. Corta-se o frango em pedaços com uma faca raspa-se toda a carne dos ossos e cortam-se depois em tiras pequenas todos esses bocados das carnes. Num litro e meio de água temperada com sal, pimenta, um dos alhos e uma das cebolas, fervem-se numa panela todos os ossos que se descarnaram e os miúdos do frango. Depois de levantar fervura, diminui-se o lume e deixa-se então ferver em lume brando para fazer um caldo apurado, que se deixa reduzir a quase um litro e se côa por passador de rede. Aquece-se uma boa colher de banha, juntam-se as tiras da carne do frango misturadas com a outra cebola e o alho, que se salteiam na banha, remexendo-as. Polvilham-se com a farinha, dão-se umas voltas para a incorporar e rega-se pouco a pouco com o caldo quente, sem deixar de mexer, e temperando com sal e pimenta. Adicionam-se o tomate em pedacinhos, o bicarbonato de sódio, o açúcar e os cogumelos cortados a meio. Depois de ferver em lume muito brando até a carne estar tenra, rectifica-se de sal e pimenta, junta-se o molho de soja previamente diluído com duas colheres do próprio molho do frango. Misturam-se as amêndoas e serve-se acompanhado por arroz branco.
Frango Arlequim
Ingredientes
1 frango
1 cebola média
2 talos de aipo
30 g toucinho fresco
1 kg ervilhas cozidas
3 cenouras médias cozidas
água, azeitonas, sal e grãos de pimenta, q. b.
Preparação
Coze-se o frango em pouca água temperada com sal, a cebola, o aipo, 6 grãos de pimenta e o toucinho. Côa-se o caldo, com o qual se faz o molho suprême (*) , dispõe-se o frango trinchado em travessa aquecida e cobre-se com molho. Enfeita-se a travessa em volta, alternando as cores, as cenouras cortadas em rodelinhas e as ervilhas. Guarnece-se com azeitonas pretas e verdes.
(*)- Ver molhos
1 frango
1 cebola média
2 talos de aipo
30 g toucinho fresco
1 kg ervilhas cozidas
3 cenouras médias cozidas
água, azeitonas, sal e grãos de pimenta, q. b.
Preparação
Coze-se o frango em pouca água temperada com sal, a cebola, o aipo, 6 grãos de pimenta e o toucinho. Côa-se o caldo, com o qual se faz o molho suprême (*) , dispõe-se o frango trinchado em travessa aquecida e cobre-se com molho. Enfeita-se a travessa em volta, alternando as cores, as cenouras cortadas em rodelinhas e as ervilhas. Guarnece-se com azeitonas pretas e verdes.
(*)- Ver molhos
Escalopes de porco panados
Ingredientes
escalopes de lombo de porco
sal, farinha, ovo, pão ralado, pimenta, banha, limão e óleo, q.b.
Preparação
Batem-se os escalopes para os achatar, polvilham-se com sal, passam-se por farinha, depois por ovo batido e no fim por pão ralado bem temperado com sal e pimenta moída. Fritam-se em lume brando em bastante banha, na qual se mistura um fio de óleo a fim de não escurecer. Dispõem-se os escalopes numa travessa de serviço, acompanhado com oitavos de limão.
escalopes de lombo de porco
sal, farinha, ovo, pão ralado, pimenta, banha, limão e óleo, q.b.
Preparação
Batem-se os escalopes para os achatar, polvilham-se com sal, passam-se por farinha, depois por ovo batido e no fim por pão ralado bem temperado com sal e pimenta moída. Fritam-se em lume brando em bastante banha, na qual se mistura um fio de óleo a fim de não escurecer. Dispõem-se os escalopes numa travessa de serviço, acompanhado com oitavos de limão.
Bifes de porco com vinho tinto
Ingredientes
6 bifes de porco
1 cebol
1 tomate
2 cenouras médias
2 1/2 vinho tinto
1 talo de aipo
farinha, manteiga, azeite, louro, salsa, açúcar, sal , pimenta e limão, q.b.
Preparação
Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta. Hora e mia depois, escorrem-se e enxugam-se em panos. Passam-se por farinha e fritam-se, sem ficarem sobrepostos, me manteiga e um fio de azeite até alourarem dos dois lados, guardando-os de parte. Fervem-se num tacho as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar. Decorridos 5 minutos, juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se fervilhar em lume muito brando. Entretanto, têm-se picado a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem. Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferve tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente.
6 bifes de porco
1 cebol
1 tomate
2 cenouras médias
2 1/2 vinho tinto
1 talo de aipo
farinha, manteiga, azeite, louro, salsa, açúcar, sal , pimenta e limão, q.b.
Preparação
Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta. Hora e mia depois, escorrem-se e enxugam-se em panos. Passam-se por farinha e fritam-se, sem ficarem sobrepostos, me manteiga e um fio de azeite até alourarem dos dois lados, guardando-os de parte. Fervem-se num tacho as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar. Decorridos 5 minutos, juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se fervilhar em lume muito brando. Entretanto, têm-se picado a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem. Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferve tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente.
Costeletas de carneiro com jardineira
Ingredientes
6 costeletas de carneiro
3 batatas pequenas
2 nabos
2 cenouras
250 g de ervilhas
manteiga, limão, sal e pimenta, q.b.
Preparação
Descascam-se, lavam-se e cortam-se em quadradinhos pequenos os nabos, as cenouras e as batatas. Deitam-se com as ervilhas numa panela com água a ferver, temperada com sal. Quando os legumes estiverem cozidos, escorrem-se temperam-se com uma boa colher de manteiga e guardam-se num tacho. À parte, grelham-se costeletas de carneiro, previamente bem batidas; depois de grelhadas, untam-se com manteiga, temperam-se com sal, pimenta e sumo de limão. Dispõem-se numa travessa, rodeiam-se com os legumes cozidos e rega-se tudo com manteiga derretida e mais sumo de limão.
6 costeletas de carneiro
3 batatas pequenas
2 nabos
2 cenouras
250 g de ervilhas
manteiga, limão, sal e pimenta, q.b.
Preparação
Descascam-se, lavam-se e cortam-se em quadradinhos pequenos os nabos, as cenouras e as batatas. Deitam-se com as ervilhas numa panela com água a ferver, temperada com sal. Quando os legumes estiverem cozidos, escorrem-se temperam-se com uma boa colher de manteiga e guardam-se num tacho. À parte, grelham-se costeletas de carneiro, previamente bem batidas; depois de grelhadas, untam-se com manteiga, temperam-se com sal, pimenta e sumo de limão. Dispõem-se numa travessa, rodeiam-se com os legumes cozidos e rega-se tudo com manteiga derretida e mais sumo de limão.
Carneiro guisado à portuguesa
Ingredientes
1 kg de carneiro para guisar
80 g de toucinho em falhas
1 colher (sopa) de banha de porco
3 cebolas médias
2 alhos
1 ramo inteiro de salsa
1/2 folha louro
1/2 kg de batatas em quartos ou 1 kg de ervilhas
água sal e pimenta, q. b.
Preparação
Limpa-se o carneiro das gorduras e corta-se em pedaços, que se põem num tacho de barro destapado, com o toucinho, a banha, as cebolas picadas, os alhos esmagados, o louro e a salsa atada. Logo que aquece, vão-se voltando aos ingredientes com colher de pau. Primeiro cria líquido e, depois de voltar à gordura, começa a fritar, mas sempre destapado. Antes de ficar mais escuro, juntam-se colheres de água a poupara não refritar. Depois de bem refogado, cobre-se com água, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozer a carne em lume brando. Quando estiver quase cozida, juntam-se as batatas ou as ervilhas, continuando a ferver até acabar de cozer e apurar, mexendo de vez em quando. Junta-se mais pouco de água se o molho estiver muito reduzido, rectifica-se de sal e tira-se a salsa.
1 kg de carneiro para guisar
80 g de toucinho em falhas
1 colher (sopa) de banha de porco
3 cebolas médias
2 alhos
1 ramo inteiro de salsa
1/2 folha louro
1/2 kg de batatas em quartos ou 1 kg de ervilhas
água sal e pimenta, q. b.
Preparação
Limpa-se o carneiro das gorduras e corta-se em pedaços, que se põem num tacho de barro destapado, com o toucinho, a banha, as cebolas picadas, os alhos esmagados, o louro e a salsa atada. Logo que aquece, vão-se voltando aos ingredientes com colher de pau. Primeiro cria líquido e, depois de voltar à gordura, começa a fritar, mas sempre destapado. Antes de ficar mais escuro, juntam-se colheres de água a poupara não refritar. Depois de bem refogado, cobre-se com água, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozer a carne em lume brando. Quando estiver quase cozida, juntam-se as batatas ou as ervilhas, continuando a ferver até acabar de cozer e apurar, mexendo de vez em quando. Junta-se mais pouco de água se o molho estiver muito reduzido, rectifica-se de sal e tira-se a salsa.
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